Quinoa al curry-coco

Una combinación made in heaven!

Quinoa al curry-coco

(c) Happy Wellness

La quinoa es uno de mis cereales favoritos,es ligera, versátil,  saciante y tiene muchas proteínas. Es una muy buena opción para las personas que no digieren bien el gluten. Para que pruebes este delicioso cereal te comparto una de mis recetas favoritas, quinoa al curry-coco! Suena muy exótico pero es muy fácil de preparar. Vegetariano, ligero y sabroso, te prometo que no te arrepentirás.

Ingredientes:

-1 zanahoria.

-1/4 de brócoli.

-1/4 de coliflor.

-1 taza de quinoa blanca combinada con quinoa real. (Se consigue en herbolarios, yo la compré en la supermercado ecológico Natura Sí)

-1 puñado de anacardos crudos (nuez de la india).

-1/2 cucharada de curry amarillo. (Se consigue en cualquier supermercado donde vendan especias, mi curry es de Black Peper&Co.)

-1 cucharada de aceite de oliva.

-4 cucharadas de leche de coco. (Se consigue en los Supermercados de El Corte Inglés, Open Cor, herbolarios, y hasta en las tiendas de los chinos).

-lechugas de hoja verde (rúcula, roble y canónigo) para decorar.

Instrucciones:

1. Enjuagar la quinoa en un colador durante dos minutos.

2. El método de cocción es muy similar a como se cocina hace el arroz (tres partes de agua por una del quinoa) Viertes la quinoa recién enjagada en una cacerola con agua y después de que ésta hierva, lo dejas a fuego bajo-medio durante 15 minutos.

Yo suelo preparar 1 taza de quinoa con dos tazas de agua y lo dejo cocer al vapor; pero si quieres darle más consistencia y  saborcito puedes añadir aceite de oliva y caldo de pollo en vez de agua. Buscando en Internet me encontré con una  receta de Mommy Hoods Diary donde explican muy bien cómo cocinarla. Échale un ojito!

3. Mientras se cocina la quinoa puedes ir picando todas las verduritas y preparando la salsa de curry con leche de coco.

4. En un bowl vierte la leche de coco y mézclala con el curry. Si quieres más líquida la mezcla, agrega más leche de coco.

5. Calienta el sartén o wok con una cucharadita de aceite de oliva y saltea las verduras con los anacardos.

6. Una vez salteados, puedes agregar la quinoa hasta que quede todo muy bien  mezclado.

7. Agrega la mezcla de leche de coco con curry hasta que lo absorba la quinoa.

8. Finalmente adorna el plato con las lechugas previamente lavadas y desinfectadas y sirve la quinoa al gusto.

Mmmm! Delicioso!!

Espero que lo disfrutes =)

Joanna

Anuncios

Comida eco -Olivia te cuida-

Probamos uno de los restaurantes más sanos de la ciudad.
20131106-012215.jpg

El día de hoy fui a hacerme una ecografía abdominal porque he estado malilta de la tripa. Como me tuvieron en ayunas toda la mañana, después de arañar las paredes, cerca de las 16:30 hrs. por fin pude ir a comer y se me ocurrió darme la vuelta por uno de mis sitios favoritos de Madrid, Olivia te cuida,cerca de la céntrica Plaza de Santa Bárbara, metro Alonso Martínez. Elegí este pequeño restaurante porque, además de ser un sitio muy acogedor, todos los ingredientes con los que cocinan son ecológicos y los platos que preparan son ligeros y frescos, justo lo que necesitaba después de no probar bocado en varias horas para que no cayera de peso.

El concepto de este restaurante es mezclar en un mismo plato verdura, hidrato de carbono y proteína en pequeñas cantidades para lograr una combinación saludable y equilibrada. La carta cuenta con menú apto para vegetarianos y no vegetarianos. Yo elegí mi plato con ingredientes vegetarianos: ensalada de zanahoria y mango con esencias del sureste asiático; buñuelos de zanahoria y coliflor con chutney de cilantro y lima; y berenjena asada con granada, queso, hojas de albahaca y piñones. Todo acompañado de una fresca y energetizante limonada  y pan integral. (10,50 €)

Sentada en mi mesa de hierro, en este pequeñito espacio al lado de la ventana, con buena música de fondo , una estética tan limpia, minimalista y un toque rústico, disfruté mi comida hasta el último minuto. Y tal  y como lo pensé al principio, salí del lugar sin ningún malestar estomacal después de comer. ¡Viva la comida sana!

Dirección: C/Santa Teresa 8 (M) Alonso Martínez
Teléfono: 917020066 (reservas y pedidos para llevar)
Precio: 7,50€ – 15€
http://www.oliviatecuida.com/

Taquitos vegetarianos

Una receta sencilla y rápida
Image

No hay nada más rico que comer unos taquitos mexicanos y para probarlos de una manera muy ligera y sabrosa las tortillas de maíz son la mejor opción. La principal ventaja de la harina de maíz sobre la harina de trigo, cebada, centeno etc. es que no contiene gluten, una glicoproteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales y que es causante de muchas intolerancias digestivas.

Ingredientes para una persona:
2 tortillas de maíz
1 zanahoria
½ calabacín
½ limón
Cilantro al gusto
Sal de mar o de hierbas gusto

1. Lavar y desinfectar la calabaza y la zanahoria y cilantro.
2. Pelar la zanahoria con un rayador.
2. Cortar las verduras en juliana.
3. Saltear las verduras en aceite de coco o de oliva.
4. Calentar el sartén o parrilla a fuego alto, una vez hecho esto bajar a fuego medio y calentar la tortilla 30 segundos por cada lado para que no se tueste y no quede muy dura.

OJO: Calentar correctamente las tortillas ayuda a mantenerlas suaves y sabrosas, y aquellas calentadas de forma incorrecta se secan y se quiebran. El secreto es que quede blandita para poder doblarla y disfrutar tus tacos. Guarda las tortillas sobrantes en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético o una bolsa.

5. Una vez calientita la tortilla se ponen las verduras sobre la mitad de la tortilla.
6. Agregar cilantro, limón y sal y al gusto. Si lo deseas puedes poner salsa picante.
7. Doblar la tortilla y listo!

Aquí en Madrid yo compro la marca Nagual que se consigue en herbolarios o en la zona de dietética. Su precio oscila aproximadamente en 2,50-3,00 € (8 tortillas), son de buena calidad y 100% harina de maíz, en otras tiendas se pueden conseguir pero con mezcla de harinas. Para darte un lujo de vez en cuando… ¡Lástima que no estoy en mi país para comprarlas a su precio original!